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sucreseleatelier

Les cinq problèmes les plus courants des macarons

1.Les couleurs pâles:

Il faut baisser la température du four et augmenter quelques minutes le temps de cuisson

2. Les coques sont irrégulières:

Le pochage n'est pas bien fait ou bien la pâte est trop liquide.

3. les coques ne sont pas lisses

Il faut tamiser le mélange amande et sucre

4. Les coques n'ont pas de collerettes

La pâte est trop macaronnée

5. Les coques sont craquelées

La température du four est trop élevée ou bien la pâte n'est pas bien macaronnée




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